CÁCH CHỌN LỰA VÀ BẢO QUẢN
Cam
không nhất thiết phải có màu sáng để được xem là có chất lượng tốt. Thật vậy, màu sắc đều đặn của các loại cam
không hữu cơ có thể là do được tiêm một loại phẩm màu Citrus Red Number 2 (một
loại phẩm màu nhân tạo) vào vỏ cam với liều lượng là 2
phần triệu (part per million). Cho dù là hữu cơ hoặc không hữu cơ, các loại
cam hơi có màu xanh hoặc màu nâu nhạt có thể cũng có mức độ chín và thơm ngon
như các loại cam có màu cam. Bạn nên
tránh các loại cam có những chỗ bị mềm hoặc có các dấu hiệu bị lên mốc. Đồng thời, vì cam được liệt kê trong số 20 loại
thực phẩm trong đó các chất lắng thuốc trừ sâu thường được tìm thấy nhất, do đó
nếu có thể bạn nên mua các loại cam hữu cơ (organic orange).
Hãy
chọn các loại cam có vỏ mịn, chắc và nặng so với kích thước của quả cam. Các quả này sẽ chứa nhiều nước hơn so với những
quả xốp hoặc nhẹ hơn. Nói chung, những
quả cam có kích thước nhỏ hơn sẽ chứa nhiều nước hơn so với những quả có kích
thước lớn hơn, cũng như những quả có vỏ mỏng sẽ chứa nhiều nước hơn.
Để
có được nhiều chất chống oxy hóa nhất, hãy chọn những quả cam chín hoàn toàn:
Nghiên
cứu được thực hiện tại trường Đại Học Innsbruck
(University of Innsbruck) ở nước Áo cho thấy
rằng, khi trái cây (hoa quả) chín hoàn toàn, gần tới mức bị hư thối, thì hàm lượng
các chất chống oxy hóa thực sự tăng lên.
Yếu
tố quan trọng đối với quá trình này là sự đổi màu xảy ra khi trái cây (hoa quả)
chín tới, một quá trình tương tự được nhìn thấy vào mùa thu, khi các lá cây
chuyển từ màu xanh sang màu đỏ, màu vàng, rồi sang màu nâu – một sự đổi màu do chất diệp lục (chlorophyll)
bị phân hủy và biến mất, làm cho lá và trái cây (hoa quả) có màu xanh.
Cho
đến nay, chưa có ai thực sự biết được điều gì xảy ra đối với chất diệp lục
trong suốt quá trình này, nhưng nhà nghiên cứu hàng đầu, Bernard Kräutler, và
nhóm nghiên cứu của ông, làm việc chung với các nhà thực vật học trong vài năm
qua, đã xác định được các sản phẩm phân hủy đầu tiên trong lá cây: các chất
NCCs không màu và phân cực (nonfluorescing chlorophyll catabolytes - những sản
phẩm chuyển hóa chlorophyll không phát ra huỳnh quang), có chứa 4 vòng pyrrole
(C4H5N) – giống như chlorophyll và nhóm heme (C34H32N4O4Fe)
Sau khi kiểm tra táo và lê, các nhà khoa học khám phá ra rằng NCCs
thay thế chất chlorophyll không chỉ ở lá cây của các loại cây ăn trái, mà còn ở
những trái chín, đặc biệt ở phần vỏ và phần thịt ngay bên dưới.
Các
nhà nghiên cứu báo cáo, “Khi chlorophyll được sản sinh từ các hợp chất protein
trong quá trình phân hủy, nó có tác dụng độc hại của
ánh sáng (phototoxic effect): khi được
chiếu xạ bởi ánh sáng, nó hấp thu năng lượng và có thể truyền năng lượng này đến
những hợp chất khác. Ví dụ, nó có thể biến oxi thành dạng hoạt tính và có
sức phá hủy cao độ”. Tuy nhiên, NCCs lại có tác dụng đối nghịch. Là
những chất chống oxi hóa cực mạnh, chúng đóng một vai trò bảo vệ quan trọng đối
với thực vật, và khi được tiêu thụ trong khẩu phần của chế độ ăn uống của con
người, các chất NCCs sẽ tạo ra tính năng chống oxi hóa tương tự bên trong cơ thể
chúng ta.
Cam
có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng (room temperature) hoặc trong tủ lạnh, tùy thuộc
vào sở thích của bạn. Đối với hai phương
pháp bảo quản, cam thường sẽ có thời gian kéo dài bằng nhau, khoảng 2 tuần, và
hầu như sẽ giữ được cùng hàm lượng vitamin.
Cách tốt nhất để bảo quản cam là để tự nhiên thay vì cho vào túi nhựa vì
nếu tiếp xúc với độ ẩm, cam có thể dễ dàng xuất hiện nấm mốc.
Nước
cam ép và vỏ cam cũng có thể được bảo quản để sử dụng sau này. Cho nước cam mới ép vào các khay làm đá rồi
cho vào tủ làm đá (freezer),
sau đó bảo quản chúng trong các túi nhựa đặt vào tủ làm đá. Vỏ cam phơi khô nên được bảo quản ở những nơi
khô ráo trong hộp đựng có nắp đậy kín.
Đậu Hũ Xào
Cam Kiểu Bò
Thời
gian chuẩn bị: 15 phút
Thời
gian nấu: 15 phút
Thời
gian tổng cộng: 30 phút
Khẩu
phần: 4 người
Nguyên
Liệu
-
¼
cup (4 muỗng canh) dầu ăn, dùng để xào
-
¼
cup (4 muỗng canh) bột bắp (cornstarch: bột ngô)
-
1
(16 oz, 454 g) bao đậu hũ chắc, gạn nước, và cắt thành từng lát
-
2
muỗng canh nước tương (xì dầu)
-
½
cup (8 muỗng canh) nước cam ép
-
¼
cup (4 muỗng canh) nước ấm
-
1
muỗng canh đường
-
1
muỗng cà phê tương ớt
-
1
muỗng cà phê bột bắp (bột ngô)
-
1
muỗng canh dầu ăn
-
2
củ cà rốt, cắt lát
Cách
Làm
Hâm
nóng ¼ cup (4 muỗng canh) dầu ăn trong chảo trên bếp với nhiệt độ trung bình
cao (medium-high) heat. Cho ¼ cup (4
muỗng canh) bột bắp (bột ngô) vào một cái đĩa; lăn đều những lát đậu hũ trong
bột bắp, rồi cho đậu hũ vào chảo xào trong vòng 5 phút, hoặc cho đến khi đậu
hũ có màu nâu vàng. Cho đậu hũ ra đĩa
có lót giấy thấm để làm ráo dầu. Chờ
cho chảo nguội bớt, rửa sạch chảo bằng xà phòng.
|
|
Cho
nước tương (xì dầu), nước cam, nước, đường, bột ớt, và bột bắp (bột ngô) vào
một tô (bát) lớn, đánh đều cho đến khi hỗn hợp nhuyễn.
|
|
Hâm
nóng 1 muỗng canh dầu ăn còn lại trong chảo, cho cà rốt vào chảo rồi xào cho
đến khi cà rốt mềm. Tạo một khoảng trống
ở giữa chảo, đổ hỗn hợp vào chảo. Nấu
cho đến khi hỗn hợp sôi. Cho đậu hũ
vào chảo, và tiếp tục nấu cho đến khi đậu hũ ngấm hỗn hợp này.
Bánh bông lan Cam
Nguyên
liệu
- 185 g bột mì thường/đa dụng, rây mịn - 4 muỗng canh (37,5 g) bột bắp, rây mịn - 120 g đường cát trắng - 2 muỗng cà phê bột nổi (baking powder) - ½ muỗng cà phê muối mịn - ½ cup (125 ml) dầu thực vật - 7 quả trứng, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng + thêm 3 lòng trắng nữa - ¾ cup (180 ml) nước cam tươi vắt - 2 muỗng canh vỏ cam bào nhuyễn - 1 muỗng cà phê dung dịch vani - 1 ¼ cà phê bột cream of tartar (KC4H5O6) Cách làm Bật bếp lò ở 1800 độ C (3500 độ F). Bôi bơ và rắc bột mì lên khuôn Bundt (bundt pan).
Trộn bột mì, bột bắp bột nổi, muối, đường (chừa lại 2 muỗng
đường) trong một tô lớn, dùng máy đánh nhẹ một phút để trộn đều.
Tạo một lỗ hổng giữa bột, đổ dầu, tròng đỏ trứng, nước cam,
vỏ cam mài, vani vào giữa rồi dùng máy đánh khoảng 1 phút hoặc tới khi hỗn hợp
mịn.
Đánh tròng trắng trứng trong tô khác cho tới khi hơi (chưa)
bông, cho bột cream of tartar vào, đánh cho tới khi lòng trắng trứng vừa bông
lên (soft peaks) thì bỏ 2 muỗng đường còn lại vào đánh cho tới khi lòng trắng
trứng bông đứng (stiff peaks)
Nhẹ nhàng trộn lòng trắng trứng vào hỗn hợp bột trên với xẻng đánh (spatula) hoặc cây đánh trứng có đầu lớn.
Đổ vào khuôn Bundt, nướng khoảng 30-35 phút hoặc tới khi
đâm tăm vào giữa bánh rút ra tăm khô là bánh chín.
Lấy ra khỏi lò, để trong khuôn khoảng 5 phút rồi lấy bánh
ra vỉ lưới (wire
rack) cho nguội hoàn toàn.
Lưu ý:
Cách làm bột bánh (cake flour): Lấy ¾ cup bột mì thường/đa dụng đã rây và 2 muỗng canh bột bắp trộn vào nhau để thay thế 1 cup bột bánh đã được rây. |
Nguồn bổ sung: