About

Thursday, March 5, 2015

CAM (ORANGE) - Do LQT Biên Dịch


CÁCH CHỌN LỰA VÀ BẢO QUẢN

Cam không nhất thiết phải có màu sáng để được xem là có chất lượng tốt.  Thật vậy, màu sắc đều đặn của các loại cam không hữu cơ có thể là do được tiêm một loại phẩm màu Citrus Red Number 2 (một loại phẩm màu nhân tạo) vào vỏ cam với liều lượng là 2 phần triệu (part per million).  Cho dù là hữu cơ hoặc không hữu cơ, các loại cam hơi có màu xanh hoặc màu nâu nhạt có thể cũng có mức độ chín và thơm ngon như các loại cam có màu cam.  Bạn nên tránh các loại cam có những chỗ bị mềm hoặc có các dấu hiệu bị lên mốc.  Đồng thời, vì cam được liệt kê trong số 20 loại thực phẩm trong đó các chất lắng thuốc trừ sâu thường được tìm thấy nhất, do đó nếu có thể bạn nên mua các loại cam hữu cơ (organic orange).

Hãy chọn các loại cam có vỏ mịn, chắc và nặng so với kích thước của quả cam.  Các quả này sẽ chứa nhiều nước hơn so với những quả xốp hoặc nhẹ hơn.  Nói chung, những quả cam có kích thước nhỏ hơn sẽ chứa nhiều nước hơn so với những quả có kích thước lớn hơn, cũng như những quả có vỏ mỏng sẽ chứa nhiều nước hơn.

Để có được nhiều chất chống oxy hóa nhất, hãy chọn những quả cam chín hoàn toàn:

Nghiên cứu được thực hiện tại trường Đại Học Innsbruck (University of Innsbruck) ở nước Áo cho thấy rằng, khi trái cây (hoa quả) chín hoàn toàn, gần tới mức bị hư thối, thì hàm lượng các chất chống oxy hóa thực sự tăng lên.

Yếu tố quan trọng đối với quá trình này là sự đổi màu xảy ra khi trái cây (hoa quả) chín tới, một quá trình tương tự được nhìn thấy vào mùa thu, khi các lá cây chuyển từ màu xanh sang màu đỏ, màu vàng, rồi sang màu nâu – một sự đổi màu do chất diệp lục (chlorophyll) bị phân hủy và biến mất, làm cho lá và trái cây (hoa quả) có màu xanh.

Cho đến nay, chưa có ai thực sự biết được điều gì xảy ra đối với chất diệp lục trong suốt quá trình này, nhưng nhà nghiên cứu hàng đầu, Bernard Kräutler, và nhóm nghiên cứu của ông, làm việc chung với các nhà thực vật học trong vài năm qua, đã xác định được các sản phẩm phân hủy đầu tiên trong lá cây: các chất NCCs không màu và phân cực (nonfluorescing chlorophyll catabolytes - những sản phẩm chuyển hóa chlorophyll không phát ra huỳnh quang), có chứa 4 vòng pyrrole (C4H5N) – giống như chlorophyll và nhóm heme (C34H32N4O4Fe)

Sau khi kiểm tra táo và lê, các nhà khoa học khám phá ra rằng NCCs thay thế chất chlorophyll không chỉ ở lá cây của các loại cây ăn trái, mà còn ở những trái chín, đặc biệt ở phần vỏ và phần thịt ngay bên dưới.

Các nhà nghiên cứu báo cáo, “Khi chlorophyll được sản sinh từ các hợp chất protein trong quá trình phân hủy, nó có tác dụng độc hại của ánh sáng (phototoxic effect): khi được chiếu xạ bởi ánh sáng, nó hấp thu năng lượng và có thể truyền năng lượng này đến những hợp chất khác.  Ví dụ, nó có thể biến oxi thành dạng hoạt tính và có sức phá hủy cao độ”.  Tuy nhiên, NCCs lại có tác dụng đối nghịch.  Là những chất chống oxi hóa cực mạnh, chúng đóng một vai trò bảo vệ quan trọng đối với thực vật, và khi được tiêu thụ trong khẩu phần của chế độ ăn uống của con người, các chất NCCs sẽ tạo ra tính năng chống oxi hóa tương tự bên trong cơ thể chúng ta. 

Cam có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng (room temperature) hoặc trong tủ lạnh, tùy thuộc vào sở thích của bạn.  Đối với hai phương pháp bảo quản, cam thường sẽ có thời gian kéo dài bằng nhau, khoảng 2 tuần, và hầu như sẽ giữ được cùng hàm lượng vitamin.  Cách tốt nhất để bảo quản cam là để tự nhiên thay vì cho vào túi nhựa vì nếu tiếp xúc với độ ẩm, cam có thể dễ dàng xuất hiện nấm mốc.

Nước cam ép và vỏ cam cũng có thể được bảo quản để sử dụng sau này.  Cho nước cam mới ép vào các khay làm đá rồi cho vào tủ làm đá (freezer), sau đó bảo quản chúng trong các túi nhựa đặt vào tủ làm đá.  Vỏ cam phơi khô nên được bảo quản ở những nơi khô ráo trong hộp đựng có nắp đậy kín.


Đậu Hũ Xào Cam Kiểu Bò



Thời gian chuẩn bị: 15 phút
Thời gian nấu: 15 phút
Thời gian tổng cộng: 30 phút
Khẩu phần: 4 người

Nguyên Liệu

-      ¼ cup (4 muỗng canh) dầu ăn, dùng để xào
-      ¼ cup (4 muỗng canh) bột bắp (cornstarch: bột ngô)
-      1 (16 oz, 454 g) bao đậu hũ chắc, gạn nước, và cắt thành từng lát
-      2 muỗng canh nước tương (xì dầu)
-      ½ cup (8 muỗng canh) nước cam ép
-      ¼ cup (4 muỗng canh) nước ấm
-      1 muỗng canh đường
-      1 muỗng cà phê tương ớt
-      1 muỗng cà phê bột bắp (bột ngô)
-      1 muỗng canh dầu ăn
-      2 củ cà rốt, cắt lát

Cách Làm

Hâm nóng ¼ cup (4 muỗng canh) dầu ăn trong chảo trên bếp với nhiệt độ trung bình cao (medium-high) heat.  Cho ¼ cup (4 muỗng canh) bột bắp (bột ngô) vào một cái đĩa; lăn đều những lát đậu hũ trong bột bắp, rồi cho đậu hũ vào chảo xào trong vòng 5 phút, hoặc cho đến khi đậu hũ có màu nâu vàng.  Cho đậu hũ ra đĩa có lót giấy thấm để làm ráo dầu.  Chờ cho chảo nguội bớt, rửa sạch chảo bằng xà phòng.

Cho nước tương (xì dầu), nước cam, nước, đường, bột ớt, và bột bắp (bột ngô) vào một tô (bát) lớn, đánh đều cho đến khi hỗn hợp nhuyễn.

Hâm nóng 1 muỗng canh dầu ăn còn lại trong chảo, cho cà rốt vào chảo rồi xào cho đến khi cà rốt mềm.  Tạo một khoảng trống ở giữa chảo, đổ hỗn hợp vào chảo.  Nấu cho đến khi hỗn hợp sôi.  Cho đậu hũ vào chảo, và tiếp tục nấu cho đến khi đậu hũ ngấm hỗn hợp này.


Bánh bông lan Cam



Nguyên liệu

- 185 g bột mì thường/đa dụng, rây mịn
- 4 muỗng canh (37,5 g) bột bắp, rây mịn
- 120 g đường cát trắng
- 2 muỗng cà phê bột nổi (baking powder)
- ½ muỗng cà phê muối mịn
- ½ cup (125 ml) dầu thực vật
- 7 quả trứng, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng + thêm 3 lòng trắng nữa
- ¾ cup (180 ml) nước cam tươi vắt
- 2 muỗng canh vỏ cam bào nhuyễn
- 1 muỗng cà phê dung dịch vani
- 1 ¼ cà phê bột cream of tartar (KC4H5O6)

Cách làm

Bật bếp lò ở 1800 độ C (3500 độ F). Bôi bơ và rắc bột mì lên khuôn Bundt (
bundt pan).

Trộn bột mì, bột bắp bột nổi, muối, đường (chừa lại 2 muỗng đường) trong một tô lớn, dùng máy đánh nhẹ một phút để trộn đều.

Tạo một lỗ hổng giữa bột, đổ dầu, tròng đỏ trứng, nước cam, vỏ cam mài, vani vào giữa rồi dùng máy đánh khoảng 1 phút hoặc tới khi hỗn hợp mịn.

Đánh tròng trắng trứng trong tô khác cho tới khi hơi (chưa) bông, cho bột cream of tartar vào, đánh cho tới khi lòng trắng trứng vừa bông lên (soft peaks) thì bỏ 2 muỗng đường còn lại vào đánh cho tới khi lòng trắng trứng bông đứng (stiff peaks)

Nhẹ nhàng trộn lòng trắng trứng vào hỗn hợp bột trên với xẻng đánh (spatula) hoặc cây đánh trứng có đầu lớn.

Đổ vào khuôn Bundt, nướng khoảng 30-35 phút hoặc tới khi đâm tăm vào giữa bánh rút ra tăm khô là bánh chín.

Lấy ra khỏi lò, để trong khuôn khoảng 5 phút rồi lấy bánh ra vỉ lưới (wire rack) cho nguội hoàn toàn.

Lưu ý:

Cách làm bột bánh (cake flour): Lấy ¾ cup bột mì thường/đa dụng đã rây và 2 muỗng canh bột bắp trộn vào nhau để thay thế 1 cup bột bánh đã được rây.


Nguồn bổ sung: