About

Thursday, March 5, 2015

CAM (ORANGE) - Do LQT Biên Dịch


LỊCH SỬ

Cam bắt nguồn từ Châu Á cách đây hàng ngàn năm, ở khu vực từ miền nam Trung Quốc đến Nam Dương (Indonesia), từ đó cam được giới thiệu đến Ấn Độ.  Mặc dù vào thời kỳ Phục Hưng, cam được mô tả trong các tranh vẽ Bữa Tiệc Ly (The Last Supper) dưới hình thức các đĩa cam được bày biện trên bàn, nhưng lập luận cho rằng cam được trồng ở vùng này vào thời điểm đó xem ra không xác đáng vì cam chỉ mới được trồng ở vùng Trung Đông vào khoảng thế kỷ thứ 9.  Cam ngọt được giới thiệu vào Châu Âu khoảng thế kỷ thứ 15 bởi nhiều nhóm khác nhau, bao gồm những người Moor (người Hồi Giáo gốc Ả Rập và Berber, hiện sống chủ yếu ở Tây Bắc Phi), và những người Bồ Đào Nha, cũng như các thương gia và các nhà thám hiểm người Ý đã phát hiện ra cam trên những chuyến đi đến Châu Á và Trung Đông.



Cây cam bắt đầu được trồng ở các Quần Đảo Caribbean (Caribbean Islands) vào cuối thể kỷ 15 sau khi Christopher Columbus mang các hạt giống đến đó trong chuyến du hành thứ hai tới khu vực Tân Thế Giới (New World).  Các nhà thám hiểm người Tây Ban Nha là những người đã đưa cam vào Florida khoảng thế kỷ thứ 16, trong khi đó, các nhà truyền đạo người Tây Ban Nha đưa cam vào California vào thế kỷ thứ 18, bắt đầu trồng loại trái cây (hoa quả) này ở hai tiểu bang Hoa Kỳ nổi tiếng với các loại cam của họ.  Có giả thuyết cho rằng người Pháp đã đưa cam đến bang Louisiana.  Chính từ thành phố New Orleans, các hạt giống được thu thập và phân phối vào bang Florida khoảng năm 1872, và nhiều cánh đồng cam đã được thành lập bằng cách cấy cam ngọt vào gốc của các loại cam chua.  Bang Arizona nhận được cây cam cùng lúc với sự thành lập của các khu vực nhà thờ truyền giáo trong khoảng những năm từ 1707 và 1710.  Cam được đưa vào San Diego, bang California, bởi những vị truyền giáo đầu tiên đến đó vào năm 1769.  Một vườn cây ăn quả được thành lập ở khu vực nhà thờ San Gabriel Mission vào khoảng năm 1804.  Một vườn cây ăn quả dùng cho thương mại được thành lập vào năm 1841 ở một khu vực hiện nay là một phần của thành phố Los Angeles.  Vào năm 1781, một nhà tự nhiên học kiêm bác sĩ giải phẫu trên con tàu có tên Discovery đã thu thập các hạt giống cam ở Nam Phi, ông đã trồng các hạt giống trên tàu và giới thiệu chúng cho các tộc trưởng bộ tộc ở Quần Đảo Hawaii khi tàu cặp bến năm 1792.  Sau đó, cam được trồng phổ biến khắp các đảo Hawaii, nhưng rồi cũng bị bỏ phế sau sự kiện ruồi giấm Địa Trung Hải (Mediterranean fruit fly), do đó hiện nay cam được nhập khẩu từ lục địa chính của Hoa Kỳ.

Trước thế kỷ 20, cam rất đắt tiền, do đó cam ít được tiêu thụ thường xuyên, mà chỉ được tiêu thụ trong những ngày lễ đặc biệt chẳng hạn như Christmas hoặc được sử dụng cho các mục đích chế biến thuốc.  Sau khi các phương tiện vận chuyển hiệu quả được phát triển, cũng như các phương pháp chế biến thực phẩm dùng cho các sản phẩm phụ của cam chẳng hạn như axit xitric và bioflavonoid được phát minh, thì giá cam đã hạ xuống, và cam đã được tiêu thụ rộng rãi hơn giống như ngày nay.  Hiện nay, các quốc gia sản xuất cam lớn nhất bao gồm Hoa Kỳ, Ba Tây (Brazil), Mễ Tây Cơ (Mexico), Tây Ban Nha, Trung Quốc và Do Thái (Israel). Ở Ba Tây, cam được trồng khắp nơi ở những cánh đồng vùng ven biển và ở những vùng cao nguyên, nhưng cam được trồng rộng rãi nhất ở các tỉnh bang Sao Paulo và Rio de Janeiro, ở đó đất trồng cam gia tăng nhanh chóng trong những năm sau Chiến Tranh Thế Giới Thứ 2 và vẫn còn đang tăng lên.  Ngành công nghiệp sản xuất cam quít ở Mễ Tây Cơ được tập trung phần lớn tại 4 tỉnh bang miền nam bao gồm Nuevo Leon, Tamaulipas, San Luis Potosi và Veracruz.  Sản lượng cam vượt quá 1 triệu tấn và Nuevo Leon có 20 nhà máy đóng gói hiện đại, với các bộ phận phun hơi khử trùng.  Cam tươi và nước ép cam được xuất khẩu sang Hoa Kỳ với số lượng lớn và những đơn đặt hàng nhỏ được xuất khẩu sang Đức, Canada và Argentina.  Tuy nhiên, việc sản xuất thừa thải đã tràn ngập các thị trường trong nước và đã làm cho giá mặt hàng này bị sụt xuống, do đó hàng hóa bị trả lại cho các nông trại ở mức độ làm cho việc trồng trọt giảm mạnh, vì thế các chủ nông trại đã chuyển sang trồng bưởi.  Sản lượng cam của Cuba gần bằng 1 phần 3 sản lượng cam của bang Florida.  Puerto Rico, vùng Trung Mỹ (đặc biệt là Guatemala) sản xuất với số lượng ít hơn, một số được sản xuất ở Quần Đảo Thái Bình Dương (Pacific Islands), Tân Tây Lan (New Zealand), và Tây Phi (West Africa), ở những nơi này cam không tạo được màu sắc lôi cuốn nhưng nổi tiếng nhờ chất lượng và vị ngọt.


Thịt Bò Ướp Cam Chiên Dòn



Nguyên Liệu

-      1 ½ lbs (0,68 kg) thịt bò thăn nạt (beef top sirloin), cắt lát mỏng
-      1/3 cup (5 muỗng canh) đường cát trắng
-      1/3 cup (5 muỗng canh) dấm gạo (rice wine vinegar)
-      2 muỗng canh nước cam ép đậm đặc đông lạnh (frozen orange juice concentrate)
-      1 muỗng cà phê muối
-      1 muỗng canh nước tương (xì dầu)
-      2 cup (473 ml) nước
-      ¼ cup (4 muỗng canh) bột bắp (cornstarch: bột ngô)
-      2 muỗng cà phê vỏ cam bào
-      3 muỗng canh gừng tươi bào
-      1 ½  muỗng canh tỏi băm nhỏ
-      8 nhánh bông cải xanh (broccoli), hấp sơ hoặc chần sơ
-      2 cup (473 ml) dầu ăn

Cách Làm

Đặt thịt bò trên một khay (đĩa) nướng được lót bằng giấy lau tay.  Cho thịt bò vào tủ lạnh trong vòng 30 phút để làm khô thịt.  Trộn thịt bò với đường, dấm gạo, nước cam đậm đặc, muối và nước tương.  Để qua một bên.
Trong khi đó, nấu sẵn cơm.

Hâm nóng dầu ăn trong chảo trên bếp với nhiệt độ trung bình cao (medium-high heat).  Lăn thịt bò trong bột bắp (bột ngô).  Chiên thịt cho đến khi thịt giòn và có màu nâu vàng; để qua một bên.  Đổ bớt dầu ăn trong chảo ra, nhưng chừa lại khoảng 1 muỗng canh.

Cho vỏ cam bào, gừng và tỏi vào chảo, xào sơ qua cho đến khi có mùi thơm.  Cho thêm hỗn hợp nước tương (xì dầu) vào chảo, nấu sôi lên, cho đến khi hỗn hợp sệt lại, khoảng 5 phút.  Cho thịt bò vào, rồi hâm nóng lên, đảo sơ qua.  Ăn với cơm trắng và bông cải xanh (broccoli).


Thạch Cam Tươi



Nguyên liệu

- 3 trái cam
- ½ muỗng bột thạch
- 1 – 2  muỗng nước cốt chanh
- 1 – 2  muỗng đường

Cách làm

Rửa sạch cam rồi vắt nước cam ra.

Cho bột thạch và nước vào nồi nấu trên lửa lớn khuấy đều.

Sau đó đổ nước cam, nước cốt chanh, đường vào hỗn hợp nấu sôi, rồi để nguội.

Cuối cùng đổ hỗn hợp ra ly (chén, bát) rồi cho vào tủ lạnh. Cũng có thể sử dụng vỏ cam vừa vắt để dùng làm vật đựng.


Nguồn bổ sung: