About

Thursday, March 5, 2015

BẮP - NGÔ (CORN) - Do LQT Biên Dịch


CÁCH THƯỞNG THỨC

Bắp (ngô) có thể được nấu còn vỏ hoặc bỏ vỏ trong một số cách nấu ăn khác nhau.  Nếu sử dụng các phương pháp luộc hoặc hấp, không nên cho muối vào hoặc nấu bắp (ngô) quá chín, vì bắp (ngô) sẽ dễ bị cứng hoặc mất mùi vị.  Hoặc, bắp (ngô) có thể nướng còn vỏ.  Nếu sử dụng phương pháp nướng, nên ngâm bắp (ngô) còn vỏ vào nước (khoảng 30 phút) trước khi nướng. 


Khi mua bánh ngô (tortillas), hãy mua loại có chanh (phức chất hydroxit canxi – calcium hydroxide, không phải nước chanh ép từ quả chanh) trong danh sách thành phần của bánh.  Việc thêm chanh vào bột bắp giúp làm cho chất niacin (vitamin B3) trong bánh ngô dễ được hấp thụ.

Chúng tôi cho rằng những lợi ích của việc tiêu thụ bắp nổ (popcorn: bắp rang) có những khác biệt rất lớn so với việc tiêu thụ bắp (ngô) tươi hoặc đông lạnh, việc tiêu thụ bắp tươi tập trung hơn vào các chất dinh dưỡng. 

Trong số các phương pháp nấu bắp, thì phương pháp được ưa chuộng nhất là Hấp Bắp.  Phương pháp này giúp tạo được mùi vị ngon nhất và cũng là phương pháp cho phép giữ lại các chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe.

Để hấp bắp (ngô) tươi, hãy đổ nước vào phần đáy của nồi hấp khoảng 2 inch (5 cm) và nấu sôi lên.  Hấp bắp (ngô) khoảng 5 phút.  Để tăng thêm mùi vị, hãy quét một lớp dầu oliu, muối, và tiêu đen.

Một Số Ý Tưởng Chuẩn Bị Thức Ăn Nhanh

-      Nướng bắp (ngô) trên lò nướng với gia vị là bơ, dầu ăn hoặc dầu flaxseed, muối và tiêu đen, nấm men dinh dưỡng hoặc bất kỳ loại rau thơm (rau mùi) hoặc gia vị nào bạn ưa thích.
-      Rán (xào) sơ qua bắp (ngô) luộc với ớt xanh và hành.  Ăn nóng, đây là một món ăn phụ rất thơm ngon.
-      Bạn có thể thưởng thức món xà lách của người Incan cổ bằng cách trộn hạt bắp (ngô) luộc, quinoa, cà chua, ớt chuông xanh và đậu đỏ với nhau.
-      Cho bắp (ngô) vào các món súp để gia tăng độ sền sệt của súp, cùng với các lợi ích dinh dưỡng.

Xôi Bắp


Nguyên liệu:

-      500 g hạt bắp, chọn bắp mới, vo sạch, vớt bỏ hạt nổi, ngâm nước 12 giờ.
-      200 g đậu xanh không vỏ, vo sạch, nấu lửa nhỏ cho chín ráo, giã từng ít một cho mịn nhuyễn, rời rạc.
-      100 g nếp ngon, vo sạch, ngâm nước 2 giờ, để ráo.
-      100 g củ hành tím, bóc vỏ, cắt lát, phơi cho ráo, phi vàng.
-      Muối đậu mè gồm có đậu phộng rang giã nát, trộn với mè trắng rang vàng giã nhuyễn và 1-2 muỗng cà phê muối trắng rang, đường cát trắng mịn.

Cách Làm

Hòa 1 lít nước lọc với 1 muỗng cà phê vôi ăn trầu, để lắng lấy nước trong rồi đổ nước vôi trong này vào nồi, sâm sấp mặt bắp, nấu khoảng 30 phút cho vỏ hạt bắp bong lên hết. Cho bắp ra một cái rổ có lỗ nhỏ, đợi cho bắp nguội, dùng tay chà cho hạt bắp rớt mày và bong vỏ. Xả bắp với nước nhiều lần cho hạt bắp thật sạch, để ráo.

Cho bắp vào nồi, đổ nước ngang mặt bắp, thêm vào khoảng 1 muỗng cà phê muối, nấu lửa nhỏ cho bắp nở mềm rồi đổ bắp ra rổ, xả nước một lần nữa cho bắp sạch nhớt.

Trộn đều bắp đã nấu mềm với nếp và 2 muỗng cà phê muối, rồi cho vào xửng (chõ) hong cho xôi chín. Khoảng 10-15 phút mở nắp xửng ra, dùng đũa trộn xôi cho chín đều từ trên xuống dưới.

Múc xôi ra đĩa, rắc đậu xanh, hành phi, đường và một chút muối đậu.

Chúc mọi người ngon miệng!

Bắp Nấu Sữa


Thời gian chuẩn bị và nấu: 5 phút
Khẩu phần: 2 người

Nguyên Liệu:

-      1 cup (236 ml) sữa tươi ít béo (low fat milk)
-      2 cup (473 g) hạt bắp (tươi hoặc đông lạnh)
-      1 muỗng canh mật ong (honey)
-      Muối và tiêu
-      Rau ngò tây (parsley) cắt nhỏ hoặc hạt hướng dương (sunflower seed) rang.

Cách Làm:

Cho một cup sữa, 1 cup bắp, và 1 muỗng canh mật ong vào máy xay sinh tố.  Nêm bằng muối và tiêu đen.  Xay hỗn hợp này khoảng 1 phút.

Cho cup bắp (ngô) còn lại vào hỗn hợp này.

Đổ hỗn hợp này vào nồi và nấu trên bếp với nhiệt độ vừa (medium) trong vòng 5 phút.  Trang trí bằng rau ngò tây hoặc hạt hướng dương rang.

Ăn chung với thịt gà hoặc hải sản (chẳng hạn như tôm, sò điệp hoặc cá).


Các Chất Dinh Dưỡng Trong Món Bắp Nấu Sữa
1,00 khẩu phần (345,59 g)

Chất Dinh Dưỡng

% Giá Trị Dinh Dưỡng Hàng Ngày
Tryptophan
31,2%
Photpho
26,3%
vitamin C
24,7%
Calories (280)
15%


Bắp Nấu Sữa
1 khẩu phần
345,59 g
280,25 calories
Chất dinh dưỡng
Số lượng
GTDDHN
(%)
Mật độ dinh dưỡng
Đánh giá thực phẩm lành mạnh nhất thế giới
Tryptophan
0,10 g
31,2
2,0
Tốt
Photpho
263,42 mg
26,3
1,7
Tốt
vitamin C
14,84 mg
24,7
1,6
Tốt

Đánh giá thực phẩm lành mạnh nhất thế giới
Quy định
Lý tưởng
GTDDHN>=75% hoặc
mật độ>=7,6 và GTDDHN>=10%
Rất tốt
GTDDHN>=50% hoặc
mật độ>=3,4 và GTDDHN>=5%
Tốt
GTDDHN>=25% hoặc
mật độ>=1,5 và GTDDHN>=2,5%



Nguồn bổ sung: