About

Thursday, March 5, 2015

BẮP - NGÔ (CORN) - Do LQT Biên Dịch


LỊCH SỬ

Có lẽ không có loại thực phẩm nào có quan hệ mật thiết với người Châu Mỹ hơn bắp.  Cả hai nền văn minh Maya và Olmec quay trở về những năm 2000 – 1500 trước Công Nguyên mà nay là Mêhicô và vùng Trung Mỹ (thường gọi là Mesoamerica) không chỉ xem bắp (ngô) là một loại thực phẩm chính trong chế độ ăn, mà còn sùng kính bắp đến nỗi được thể hiện trong những lễ nghi hàng ngày, các buổi lễ tôn giáo, và trong nghệ thuật.  Bắp được trồng đầu tiên ở vùng Trung Mỹ thực sự bắt đầu vào những năm 9000 – 8000 trước Công Nguyên.  Bắp đều được các bộ tộc người Mỹ Da Đỏ sống ở vùng Bắc Mỹ yêu chuộng, mặc dù kiến thức uyên thâm về bắp của các bộ tộc này hầu như bị những người Châu Âu đến định cư vào những thế kỷ 15 và 16 bỏ qua.

Vào thời điểm Columbus và những nhà thám hiểm khác đến vùng Bắc Mỹ, thì bắp (ngô) đã là một phần quan trọng trong ẩm thực của người Da Đỏ.  Tuy nhiên, nhiều người đi khai hoang đã không quan tâm những truyền thống liên quan đến bắp (ngô) của người Da Đỏ - bao gồm phương pháp tạo cacbonat kali (K2CO3) hay bồ tạt có tên là “pot ash” – mà sau đó là nạn nhân của chứng bệnh thiếu vitamin B3 được gọi là chứng nứt da (pellagra).  (Khi nấu bắp và bột bắp, những người Da Đỏ đã phát triển một phương pháp kết hợp tro than vào thực phẩm, và hỗn hợp khoáng chất trong chất tro này giúp làm tăng đặt tính sinh học của vitamin B3 có sẵn trong bắp.  Phương pháp thêm chanh dưới dạng hydroxit canxi vào bánh cán ngô (tortillas) cho đến nay vẫn còn được thực hiện vì mục đích này.

Mặc dù người thành niên Hoa Kỳ bình thường không sùng kính bắp (ngô) như những người Da Đỏ và những người bản xứ vùng Trung Mỹ, nhưng vẫn có sự ảnh hưởng đáng kinh ngạc của bắp trong chế độ ăn ở Hoa Kỳ.  Bốn mươi phần trăm tất cả các thực phẩm được chế biến sẵn và đóng gói được bán trong các siêu thị ở Hoa Kỳ hiện nay đều chứa một số thành phần được chế biến sẵn của bắp, mặc dù thành phần này thường xuất hiện dưới dạng nước đường fructose của bắp (fructose corn syrup – HFCS).  Số lượng tiêu thụ dưới tất cả các dạng bắp (ngô) của mỗi người Mỹ là 160 lbs (73 kg) và trong đó khoảng 60 – 65 lbs (27 – 29 kg) là dạng nước đường fructose của bắp (ngô).  Những người làm nghề nông ở Hoa Kỳ sản xuất khoảng 40% tổng sản lượng bắp (ngô) của thế giới.  Có một khu vực quan trọng ở Hoa Kỳ vẫn được xem là “Vành Đai Bắp”.  Khu vực này bao gồm các tiểu bang Iowa, Illinois, các vùng phía đông của tiểu bang Nebraska và Kansas cũng như North Dakota và South Dakota, vùng phía nam của tiểu bang Minnesota, và các vùng phía bắc của tiểu bang Missouri cũng như Ohio và Indiana.  Tuy nhiên, các tiểu bang Iowa, Illinoise, Nebraska và Minnesota vẫn là những khu vực sản xuất bắp (ngô) đứng đầu nước Mỹ và cung cấp trên 50% tổng sản lượng bắp (ngô) của Hoa Kỳ.

Một xu hướng sản xuất bắp (ngô) ở Hoa Kỳ đang phổ biến là sử dụng bắp (ngô) cho các mục đích ngoài thực phẩm.  Phương pháp pha ethanol vào xăng dầu và các nhiên liệu sinh học (biofuel) được xem là hai yếu tố quan trọng trong việc chuyển hướng việc trồng trọt bắp (ngô) mà trước đây chỉ được dùng dưới dạng thực phẩm.  Việc trồng bắp (ngô) để sản xuất ethanol đã dẫn đến một nguồn cấp các sản phẩm phụ ethanol đang gia tăng, mà đã được đưa vào thị trường.  Một ví dụ điển hình là các sản phẩm phụ ngũ cốc trong quá trình chưng cất (distillers dried grains – DDGs).  Các sản phẩm này đã trở thành một thành phần quan trọng trong các thực phẩm dành cho gia cầm, cùng với các thành phần khác của bắp (ngô)

Cùng với Hoa Kỳ, các nhà sản xuất bắp (ngô) quan trọng khác hiện nay bao gồm Trung Quốc, Brazil, Mêhicô, Nga, Ukraine, Romania, và Nam Phi.


Xà Lách Bắp (Ngô) và Đậu Đen


Thời gian tổng cộng: 25 phút
Thời gian chuẩn bị: 10 phút
Thời gian chờ: 15 phút
Khẩu phần ăn: 4 người

Nguyên Liệu

-      1 lon, 14 oz (414 g), đậu đen, rửa sạch và làm ráo nước
-      2 cup (32 muỗng canh) hạt bắp (ngô)
-      1 quả ớt chuông đỏ nhỏ, làm sạch hột và cắt nhỏ
-      ½ quả hành tím, cắt nhỏ
-      1 ½  muỗng cà phê bột thìa là (ground cumin)
-      2 muỗng cà phê tương ớt (loại Tabasco)
-      1 quả chanh, vắt lấy nước
-      2 muỗng canh dầu oliu
-      Muối và tiêu đen

Cách Làm

Cho tất cả nguyên liệu vào một tô (bát) lớn.  Chờ ít nhất 15 phút để cho các nguyên liệu ngấm gia vị, rồi trộn đều lên. 

Chúc mọi người ngon miệng!


Gà Nấu Bắp


Thời gian tổng cộng: 30 phút

Nguyên liệu


-      1,5 kg gà ta nguyên con


-      100 g bắp non, bắp trái


-      100 g mỗi thứ, nấm rơm, nấm đông cô, táo tàu


-      1 củ cà rốt


-      2 trái dừa tươi


-      Muối, tiêu, nước mắm, đường, bột ngọt (bột nêm)
-      Hành, tỏi băm





Thịt gà rất bổ kết hợp với bắp, nấm, táo... tạo nên 1 món ăn rất bổ dưỡng cho người mới ốm dậy, lấy lại năng lượng cho người làm việc nhiều, bồi bổ sức khỏe cho bà mẹ sau khi sinh.

Cách Làm

Gà làm sạch, chặt khúc vừa ăn, ướp gà với hành, tỏi băm, muối, tiêu, nước mắm, đường, bột ngọt, chờ 30 phút cho thấm gia vị.

Đun nóng dầu, cho gà đã ướp vào xào cho thơm và gà săn lại, cho nước dừa tươi vào, nếu muốn ăn nước nhiều thì cho thêm 1 it nước lọc.

Cho cà rốt, nấm rơm, nấm đông cô, bắp non, bắp, táo tàu vào, nêm lại cho vừa ăn, nấu cho gà vừa chín tới là được.

Món này ăn kèm với bánh mì hoặc mì sợi đều ngon, kèm theo 1 ít rau xà lách xoong, cải xanh, và muối tiêu chanh để chấm thịt gà.

Chúc mọi người ngon miệng!


Nguồn bổ sung: