About

Thursday, March 5, 2015

CÀ CHUA (TOMATO) - Do LQT Biên Dịch


CÁC MỐI LO NGẠI CHO NGƯỜI TIÊU DÙNG

Cà Chua Thuộc Nhóm Cà Dược

Cà chua là một loại rau quả thuộc nhóm cà dược (Solanaceae), bao gồm cà tím, khoai tây (mặc dù không bao gồm khoai lang).  Các câu chuyện mang tính giai thoại cho rằng khi loại bỏ các loại thực phẩm này trong chế độ ăn sẽ giúp cải thiện được các triệu chứng viêm khớp.  Tuy nhiên, chưa có nghiên cứu khoa học chứng thực các kết quả này. 

Khoai tây, cà chua, ớt ngọt và cay, cà tím, cà chua mêhicô (tomatillos), dưa lê (pepino), ớt dâu (pimento), ớt sừng trâu (paprika pepper) và ớt hiểm được phân loại là các thực phẩm thuộc họ cà dược (nightshade).  Một nhóm các chất đặc trưng trong các loại thực phẩm này, có tên là alkaloid, có thể ảnh hưởng đến chức năng cơ-thần kinh và tiêu hóa ở động vật và người, và cũng có thể làm suy giảm chức năng khớp.  Vì các loại thực phẩm cà dược này chứa hàm lượng alkaloid rất nhỏ so với các loại cây cà dược khác, cho nên các tác hại về sức khỏe từ các loại thực phẩm cà dược chỉ có thể xảy ra ở những cá nhân đặc biệt bị mẫn cảm với các loại chất alkaloid này.  Vì việc nấu ăn chỉ có thể giảm bớt được khoảng 40 – 50% hàm lượng chất alkaloid trong các thực phẩm nhóm cà dược, do đó những cá nhân bị tăng mẫn cảm có thể nên tránh nhóm thực phẩm này, trong khi đó, những cá nhân không bị mẫn cảm có thể tiêu thụ các loại thực phẩm này, đặc biệt khi đã được nấu chín, mà không bị vấn đề gì.  Những đốm xanh hoặc những chỗ có mọc rễ ở trên củ khoai tây thường cho thấy chứa hàm lượng cao chất alkaloid, cho dù các đốm xanh là dấu hiệu của chất diệp lục (chlorophyll), thay vì chất alkaloid.  Vì lý do này, người tiêu dùng nên cắt bỏ hoàn toàn các khu vực mọc rễ trên củ khoai tây trước khi nấu, hoặc bỏ luôn cả củ khoai tây này.

Các hướng dẫn thực tế

-      Đầu tiên, nếu bạn là người đang bị các rối loạn về khớp xương như viêm xương khớp thoái hóa (osteoarthritis), viêm thấp khớp (viêm khớp dạng thấp, phong thấp), hoặc bệnh gút (thống phong), thì bạn nên ngưng tiêu thụ tạm thời (khoảng 2-3 tuần) các loại thực phẩm họ cà dược khi thấy các loại thực phẩm này có khả năng gây ra các vấn đề về xương khớp.  Đề xuất này cũng được áp dụng với các cá nhân đang bị các rối loạn về thần kinh, đặc biệt là các rối loạn liên quan đến cơ thần kinh.
-      Tiếp theo, cho dù bạn không bị các vấn đề về sức khỏe liên quan đến việc tiêu thụ các loại thực phẩm nhóm cà dược, nhưng bạn cũng nên lưu ý tránh tiêu thụ quá nhiều các chất alkaloid từ các loại thực phẩm này.


Canh Chua Nấu Đầu Cá Hồi


Nguyên liệu:

-      Đầu cá hồi (4 – 5 đầu cá)
-      Măng chua
-      Cà chua (2 quả lớn)
-      Rau ngò om, ngò gai, ớt hiểm
-      Tỏi bằm
-      Me
-      Dầu ăn
-      Nước mắm, muối, tiêu đường, bột ngọt (bột nêm)

Lưu ý: Chọn đầu cá có màu ánh bạc xanh, mắt cá trong, thịt cá có màu hồng cam.

Cách Làm:

Ướp đầu cá trong một tô (bát) lớn, với một muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, và 1/3 muỗng cà phê tiêu, rồi trộn đều lên để gia vị thấm vào đầu cá.

Măng chua đem rửa sạch rồi vắt ráo nước.

Cho me vào chén (bát) nhỏ, thêm nước vào chén, rồi dằm me để lấy nước cốt của me.

Cắt múi một quả cà chua, còn một quả cắt hạt lựu.

Cắt nhỏ rau ngò gai và ngò ôm.

Đập dập 2 quả ớt hiểm bỏ vào đầu cá hồi.

Nấu sẵn một nồi nước.

Phi tỏi bằm, sau đó lấy một nửa số tỏi phi rưới lên cá đang ướp để cá không bị tanh.  Còn một nửa số tỏi phi còn lại dùng để xào chung với cà chua cắt hạt lựu khoảng 5 – 10 phút, rồi đổ ra chén (bát).

Khi nước sôi, cho ba muỗng canh nước cốt me vào nồi.  Tiếp theo, cho đầu cá hồi ướp vào, rồi đến cà chua cắt múi, và măng chua.  Nêm 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 3 muỗng cà phê bột ngọt (bột nêm), 2 muỗng canh nước mắm.  Để cho nồi canh sôi lại, rồi cho phần cà chua xào vào.

Múc canh ra tô (bát) lớn, rồi cho rau ngò om và ngò gai lên mặt.

Chúc mọi người ngon miệng!