About

Thursday, March 5, 2015

CÀ CHUA (TOMATO) - Do LQT Biên Dịch


CÁCH CHỌN LỰA VÀ BẢO QUẢN

Hãy chọn những quả cà chua có màu đậm.  Màu đỏ đậm là chọn lựa tốt nhất, tương tự là màu cam tươi, vàng tươi, và tím đậm.  Các loại cà chua đủ màu sẽ cung cấp các lợi ích sức khỏe tuyệt vời.  Cà chua cần phải có hình dạng không bị méo mó và có vỏ trơn mịn, không bị nhăn, nứt, bầm, hoặc bị nhũn.  Không nên chọn cà chua có vẻ bị sưng phồng vì nó có thể có mùi vị không ngon và cũng có thể bị hư thối trong lúc đóng gói.  Khi bóp nhẹ vào cà chua chín, nó sẽ có cảm giác hơi mềm và bạn có thể cảm nhận được mùi thơm ngọt của cà chua.

Khi mua cà chua đóng lon, bạn nên mua các loại được sản xuất tại Hoa Kỳ vì nhiều nước khác không có các tiêu chuẩn nghiêm ngặt về hàm lượng chì trong lon đựng.  Điều này hết sức quan trọng đối với các loại trái cây (hoa quả) như cà chua, với nồng độ axit cao có thể ăn mòn kim loại của lon đựng, do đó thấm vào thực phẩm chứa trong lon.

Trong lúc nói về vấn đề đóng lon, bạn cũng nên quan tâm đến một số thông tin mới nhất về các sản phẩm cà chua được đóng lon và chất BPA (bisphenol A).  Chất BPA là một thành phần bị thêm vào trong lớp vinyl của vô số các thực phẩm đóng lon, và tình trạng này về mặt sức khỏe là một vấn đề gây bệnh vì nó ảnh hưởng đến quá trình chuyển hóa estrogen.  Một nghiên cứu mới đây về các thực phẩm đóng lon ở Canada đã cho thấy có trung bình khoảng 1ppb chất BPA trong các sản phẩm bột nhão cà chua đóng lon (với số lượng tối đa là khoảng 2 ppb), và khoảng 9 ppb trong các sản phẩm cà chua tinh khiết như dạng khối vuông, dạng cắt lát, hoặc nguyên quả được lột vỏ (với số lượng tối đa là khoảng 23 ppm) đóng lon.  Trong khi cơ FDA của Hoa Kỳ vẫn chưa quy định mức tối đa chất BPA cho phép trong các sản phẩm cà chua đóng lon, thì Ủy Ban Hướng Dẫn BPA của Châu Âu đã quy định mức tối đa cho phép là 600 ppb.  Mặc dù với bất kỳ số lượng BPA nào trong các sản phẩm cà chua đóng lon cũng tỏ ra không được ưa thích, nhưng chúng ta vui mừng khi biết rằng mức BPA hiện diện khá thấp trong nghiên cứu mới này, đặc biệt trong các sản phẩm bột nhão cà chua đóng lon.  Bạn nên tìm dòng chữ “BPA-Free” trên nhãn sản phẩm cà chua đóng lon (hoặc điện thoại cho hãng sản xuất) nếu bạn muốn đảm bảo sản phẩm cà chua đóng lon bạn mua không chứa chất BPA, vì ngay cả một số sản phẩm cà chua đóng lon được chứng nhận sản xuất theo quy trình hữu cơ cũng có thể chứa và cho phép chứa BPA (qua hình thức di chuyển từ lon vào thực phẩm).


Vì cà chua rất mẫn cảm với nhiệt độ lạnh, và nó sẽ cản trở quá trình làm chín cà chua, do đó hãy bảo quản cà chua ở nhiệt độ phòng và tránh tiếp xúc với ánh nắng mặt trời.  Cà chua sẽ giữ được đến 1 tuần, tùy thuộc vào mức độ chín khi bạn mua cà chua ở siêu thị.  Để thúc đẩy quá trình làm chín cà chua, bạn hãy đặt chúng vào một túi giấy, trong đó có 1 quả chuối hoặc 1 quả táo, vì khí êtylen mà các loại trái cây (hoa quả) này tỏa ra sẽ giúp thúc đẩy quá trình làm chín cà chua.  Nếu cà chua đã chín quá mà bạn chưa tiêu thụ ngay, hãy cho chúng vào tủ lạnh (nếu có thể, trong ngăn để bơ vì ngăn này là khu vực không lạnh lắm), ở đây cà chua sẽ giữ được thêm 1 hoặc 2 ngày nữa.  Lấy cà chua ra khỏi tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi dùng sẽ giúp cà chua có lại được mùi vị và có nhiều nước.  Cà chua nguyên quả, cà chua cắt nhỏ và xốt cà chua sẽ đông lạnh rất tốt để dành nấu các món sau này.  Cà chua phơi nên được bảo quản trong các hộp chứa đậy nắp kín, cho thêm hoặc không cho thêm dầu oliu vào, và cất vào nơi khô mát.

Xốt gia vị cà chua (ketchup: tương cà) có thể là một nguồn cung cấp dồi dào các chất dinh dưỡng trong cà chua, bao gồm lycopene.  Nhưng nếu bạn dự định mua cà chua ở dạng xốt gia vị này, bạn nên chọn loại xốt gia vị cà chua hữu cơ.  Đề xuất này không chỉ giúp bạn có thể tránh các chất lắng của thuốc trừ sâu và các chất nhiễm bẩn khác.  Ngoài ra, có một nghiên cứu mới đây cho thấy hàm lượng lycopene rất cao trong các loại xốt gia vị cà chua hữu cơ.

Cà Chua Nhồi Tôm Thịt


Nguyên liệu

-      1 lb (2,2 kg) thịt nạc dăm
-      1 lb (2,2 kg) tôm
-      5 quả cả chua (hay nhiều tùy ý),
-      1 củ hành tây nhỏ, tỏi băm nhuyễn.
-      Muối, tiêu, đường
-      Nước mắm
-      Bột ngọt, bột nêm
-      Dầu ăn
-      Dấm, bột năng, ngò

Cách Làm

Tôm rửa sạch, lột vỏ, bỏ đầu và lấy sợi chỉ đen trên lưng, rửa lại bằng nước muối, để ráo nước, sau đó cho tôm vào máy xay nhuyễn với tỏi.

Thịt heo xay nhuyễn ,và trộn chung với tôm xay nhuyễn, ướp thịt, tôm với hành tây xay nhỏ, tỏi, muối, tiêu, bột ngọt (bột nêm).

Cà chua cắt đôi 4 quả theo chiều ngang, bỏ hạt. Lấy ruột cà chua đem băm nhỏ. Quả còn lại bỏ hạt và băm nhỏ.

Thoa ít bột năng vào lòng quả cà chua, rồi nhồi nhân thịt tôm vào.

Chiên cà chua cho phần thịt hướng xuống dưới trước. Khi chín, trở mặt lại.
Làm nước xốt cà chua ngọt, bắc chảo dầu phi hành tỏi thơm vàng cho vào tí dấm, đường, nước mắm.

Đổ cà chua băm nhỏ vào chảo xào chín mềm, một tí bột năng hòa nước lạnh, quậy sền sệt rồi cho đổ vào chảo. Nêm nếm lại cho vừa ăn, hành tây thái múi cam cho vào nước xốt để có vị chua ngọt.

Xếp ra dĩa, đặt cà chua lên, rưới nước xốt, rắc ngò. Ăn nóng với cơm.


Xà Lách Cà Chua Phó Mát Feta


Thời gian tổng cộng: 20 phút
Thời gian chuẩn bị: 20 phút
Khẩu phần: 12 người

Nguyên Liệu

-      4 pint (2,2 kg) cà chua nhỏ (grape tomato), đỏ hoặc nhiều màu
-      1 ½ cup (355 g) hành đỏ cắt hạt lựu (2 quả hành đỏ)
-      ¼ cup (59 ml) dấm rượu trắng (white wine vinegar)
-      6 muỗng canh dầu oliu tinh khiết
-      1 muỗng canh muối
-      1 muỗng cà phê tiêu đen
-      ¼ cup (59 g) lá húng quế tươi cắt nhỏ
-      ¼ cup (59 g) lá ngò tây tươi (parsley) cắt nhỏ
-      1 ½ lbs (680 g) phó mát feta (feta cheese)

Cách Làm

Cắt đôi những quả cà chua và cho vào một tô lớn (bát lớn).  Cho hành, dấm, dầu oliu, muối, tiêu, húng quế, ngò tây vào và trộn đều lên.  Cắt phó mát feta thành các khối ½ - ¾ in (1,25 – 2 cm), rồi bóp càng vụn (nhỏ) càng tốt.  Rồi trộn đều vào xà lách.  Sau đó mời mọi người ăn.


Nguồn bổ sung: