About

Thursday, March 5, 2015

CHUỐI (BANANA) - Do LQT Biên Dịch


CÁCH CHỌN LỰA VÀ BẢO QUẢN

Vì chuối được hái xuống lúc vẫn còn xanh, do đó khó thấy được màu sắc này khi chuối được bán ở chợ (siêu thị).  Hãy chọn lựa chuối dựa theo mức độ chín của chuối mà bạn muốn ăn.  Chuối có màu xanh sẽ lâu chín hơn so với chuối có màu vàng và vỏ có thêm các chấm nâu.

Chuối phải chắc, nhưng đừng quá cứng, có màu sáng, nhưng không bị bầm và dập.  Chuối phải còn nguyên cuống và hai đầu không bị ảnh hưởng.  Kích cỡ chuối không ảnh hưởng đến chất lượng bên trong, do đó bạn hãy chọn cỡ chuối phù hợp với nhu cầu của bạn.

Mặc dù bề ngoài nhìn chuối khá cứng cáp, nhưng chuối thật sự rất mềm mại và nên cẩn thận khi bảo quản.  Nên để chuối chín ở nhiệt độ phòng và không nên để chuối ở môi trường quá nóng hoặc lạnh.  Không nên cho chuối còn xanh vào tủ lạnh vì điều này sẽ làm gián đoạn quá trình chín đến mức độ chuối không thể chín được cho dù lấy chuối ra để ở nhiệt độ phòng.


Nếu được bảo quản ở nhiệt độ phòng, chuối sẽ bắt đầu chín vào khoảng 7 ngày sau khi được hái từ cây xuống, và chín hoàn toàn trong vòng 2 ngày sau đó.  Nếu bạn muốn chuối chín nhanh hơn, bạn có thể cho chuối vào một túi giấy hoặc dùng giấy báo bao chuối lại, rồi cho một quả táo vào túi giấy này để tăng tốc quá trình chín của chuối.  Nếu chuối chín mà bạn chưa muốn ăn trong vài ngày, thì bạn có thể bảo quản chuối trong tủ lạnh.  Vỏ chuối có thể chuyển sang màu sẫm hơn, nhưng thịt chuối bên trong hoàn toàn không bị ảnh hưởng.  Để giữ được mùi vị ở mức cao nhất khi ăn chuối được bảo quản trong tủ lạnh, hãy lấy chuối ra và để bên ngoài cho đến khi chuối hết lạnh.

Để có được phần lớn các chất chống oxy hóa, bạn hãy ăn chuối đã chín hoàn toàn.

Nghiên cứu được thực hiện tại Trường Đại Học Innsbruck (University of Innsbruck) ở Áo chứng minh rằng khi trái cây (hoa quả) chín hoàn toàn, gần đến mức bị hư (thối), thì hàm lượng các chất oxy hóa sẽ tăng cao.

Yếu tố quan trọng đối với quá trình này là sự đổi màu xảy ra khi các loại trái cây chín tới, một quá trình tương tự với lá cây chuyển từ màu xanh sang màu đỏ, vàng, và nâu.  Sự thay đổi màu này là do chất diệp lục bị phân hủy và biến mất, chất diệp lục này tạo cho lá và trái cây (hoa quả) có màu xanh.

Cho đến nay, không ai thực sự biết được điều gì đã xảy ra với chất chlorophyll trong suốt quá trình này, nhưng nhà khoa học hàng đầu, Bernard Kräutler, và nhóm nghiên cứu của ông, làm việc chung với các nhà thực vật học trong vài năm qua, đã xác định được các sản phẩm phân hủy đầu tiên trong lá cây: các chất NCCs không màu và phân cực (nonfluorescing chlorophyll catabolytes - những sản phẩm chuyển hóa chlorophyll không phát ra huỳnh quang), có chứa 4 vòng pyrrole (C4H5N) – giống như chlorophyll và nhóm heme (C34H32N4O4Fe)

Sau khi kiểm tra táo và lê, các nhà khoa học khám phá ra rằng NCCs thay thế chất diệp lục (chlorophyll) không chỉ ở lá cây của các loại cây ăn trái, mà còn ở những trái chín, đặc biệt ở phần vỏ và phần thịt ngay bên dưới.

Các nhà nghiên cứu báo cáo, “Khi chất diệp lục (chlorophyll) được sản sinh từ các hợp chất protein trong quá trình phân hủy, nó có tác dụng độc hại của ánh sáng (phototoxic effect): khi được chiếu xạ bởi ánh sáng, nó hấp thu năng lượng và có thể truyền năng lượng này đến những hợp chất khác.  Ví dụ, nó có thể biến oxi thành dạng hoạt tính và có sức phá hủy cao độ”.  Tuy nhiên, NCCs lại có tác dụng đối nghịch.  Là những chất chống oxy hóa cực mạnh, chúng đóng một vai trò bảo vệ quan trọng đối với thực vật, và khi được tiêu thụ trong khẩu phần của chế độ ăn uống của con người, các chất NCCs sẽ tạo ra tính năng chống oxy hóa tương tự bên trong cơ thể chúng ta.  Hãy chọn loại trái cây chín nhất ở chợ để có được tính năng chống oxy hóa cao nhất.

Chuối cũng có thể được đông lạnh và sẽ giữ được 2 tháng.  Có thể xay chuối trước khi đông lạnh hoặc chỉ lột vỏ và bọc chuối trong bao nhựa.  Để tránh tình trạng đổi màu, hãy cho thêm một ít nước chanh vào chuối trước khi đông lạnh.



Thời gian chuẩn bị: 10 phút
Thời gian tổng cộng: 10 phút
Khẩu phần ăn: 4 người

Thành Phần:

-      4 quả chuối, cắt đôi theo chiều dọc
-      1 cup (16 muỗng canh) kem có vị dâu tây (strawberry ice cream)
-      1 cup (16 muỗng canh) kem sô cô la (chocolate ice cream)
-      1 cup (16 muỗng canh) kem có vị vani (vanilla ice cream)
-      1 cup (237 g) dâu tây cắt lát
-      1 cup (237 g) dâu xanh (blueberry)
-      ½ cup (8 muỗng canh) nước xốt sô cô la (chocolate sauce)
-      4 oz (118 ml)  whipped cream ngọt (váng sữa đánh tơi)
-      4 quả cherry (sơ ri) ngâm đường, có cuống

Hướng Dẫn:

Đặt hai lát chuối dọc theo chiều dài của mỗi đĩa có hình trái xoan.  Dùng muỗng múc kem loại ¼ cup (4 muỗng canh), cho 1 muỗng kem mỗi loại vào giữa đĩa (nằm giữa hai lát chuối), với kem sô cô la nằm ở giữa.  Cho 2 muỗng canh xốt sô cô la (chocolate sauce hoặc hot fudge sauce) dọc hai bên đĩa, để cho một ít nước xốt chảy lên các lát chuối.  Cho các lát dâu tây lên trên mặt kem vị dâu tây và dâu xanh (blueberry) lên trên mặt kem vị vani.  Cho whipped cream (váng sữa đánh tơi) lên trên mặt kem sô cô la và cho thêm vào mỗi đĩa một quả cherry (sơ ri) ngâm đường.

Nếu sử dụng đĩa hình tròn, cắt đôi quả chuối theo chiều dọc rồi cắt đôi theo chiều ngang, sau đó đặt các lát chuối xung quanh mép đĩa.

Thông Tin Dinh Dưỡng Mỗi Khẩu Phần:

Calorie 611; Chất béo tổng cộng 30 g (Sat 17 g, Trans 0 g, Poly 0 g, Mono 2 g); Cholesterol 105 mg; Natri 270 mg; Kali 520 mg; Carbohydrate tổng cộng 81 g; Chất xơ không tiêu hóa 9 g; Đường tổng cộng 38 g; Protein 9 g. % Giá trị dinh dưỡng hàng ngày: Vitamin A 15%; Vitamin B6 25%; Vitamin C 70%; Vitamin D 0%; Canxi 20%; Sắt 4%.


Nguồn bổ sung: