CÁC MỐI LO NGẠI CHO NGƯỜI TIÊU DÙNG
Chuối
và Tình Trạng Dị Ứng Nhựa Mủ
Giống
như quả bơ, hạt dẻ, chuối ngọt và chuối hột (plantain) chứa các chất có tên là
chitinase được xem là gắn liền với hội chứng dị ứng nhựa mủ trái cây (hoa quả). Có bằng chứng rõ rệt cho thấy có các phản ứng
giữa nhựa mủ và các loại thực phẩm này.
Nếu bạn bị dị ứng nhựa mủ (latex), thì bạn cũng có nhiều khả năng bị dị ứng
với các loại thực phẩm này. Xử lý loại
trái cây (hoa quả) này bằng khí etylen sẽ làm gia tăng các men này; các sản phẩm
nông nghiệp được trồng theo quy trình hữu cơ không sử dụng khí sẽ có chứa ít các
hợp chất gây dị ứng hơn. Ngoài ra, nấu
thực phẩm có thể khử hoạt tính của các men này.
Gỏi Gà Bắp Chuối
Thành Phần
-
Nửa
con gà ta
-
100
g bắp chuối hột bào
-
1
trái ớt sừng xanh
-
1
củ hành tây
-
1
ít rau răm
-
Đường,
tiêu, muối, bột nêm (bột ngọt)
-
Dấm
gạo
-
Nước
mắm chua ngọt
-
Bánh
phồng tôm (chiên sẵn)
Hướng Dẫn
Luộc
gà trong nước lạnh có hai củ hành tím đập dập, hạt nêm, để lửa sôi vừa khoảng
15 – 20 phút. Sau khi chín, ngâm gà
trong nước lạnh.
Hành
tây cắt lát (cắt theo chiều ngang) rồi ngâm trong nước lạnh để nhựa và mùi hăng
của hành tan ra trong nước lạnh.
Bắp
chuối bào cũng được ngâm trong nước lạnh để tạo độ giòn cho bắp chuối.
Lột da gà bỏ riêng.
Rồi xé thịt gà thành những miếng to.
Cách pha nước trộn gỏi
Cắt lát ớt sừng xanh khoảng ½ trái cho vào cối giã với một
ít rau răm. Cho 4 muỗng canh dấm gạo, một
ít tiêu, ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng bột nêm (bột ngọt)
vào chén (bát). Thêm vào 2 muỗng canh nước
béo hớt ra từ nước luộc gà. Rồi đánh đều
hỗn hợp này.
Nêm vừa ăn thịt gà với một ít tiêu, muối và bột nêm (bột
ngọt). Rồi trộn đều gà lên để gia vị thấm
vào thịt. Cho bắp chuối bào và hành tây
(sau khi đã để ráo nước) vào gà. Cắt đôi
ít lá rau răm vào thịt gà. Kế tiếp đổ nước
trộn gỏi vào thịt gà rồi trộn đều lên.
Món gỏi gà bắp chuối được ăn chung với nước mắm chua ngọt
và bánh phồng tôm.
Nộm Hoa Chuối
Thành Phần
-
200
g hoa chuối (bắp chuối) bào
-
200
g thịt ba chỉ (ba rọi)
-
100
g da heo
-
1
miếng đậu hủ trắng
-
Rau
kinh giới
-
Chanh,
ớt, mè (vừng) rang chín
-
Muối,
đường, mắm tôm, bột nêm (bột ngọt), nước mắm
Hướng Dẫn
Luộc
chín thịt ba chỉ và da heo. Trong quá
trình luộc cho một ít nước mắm, muối và bột nêm (bột ngọt). Lấy thịt và da heo ra xả lại với nước lạnh để
thịt và da không bị nhớt.
Lật
mặt trong của da heo lên, cắt từng nhát đều (nhưng không đứt) cho da heo được mềm. Sau đó cắt đứt thành từng sợi mỏng để làm
bì. Cắt mỏng thịt ba chỉ.
Dùng
tay bóp nát miếng đậu hũ trắng trong tô (bát lớn).
Pha mắm tôm chanh
Cắt
½ quả chanh rồi vắt vào chén (bát nhỏ), cho khoảng 2 – 3 muỗng cà phê mắm tôm
vào nước chanh, nêm khoảng 2 muỗng cà phê đường và một ít bột nêm (bột ngọt). Đánh đều để hòa tan hỗn hợp này.
Hoa
chuối bào phải được ngâm trong nước lạnh có vắt chanh, sau đó làm ráo nước. Cho hoa chuối (bắp chuối) bào vào một tô lớn
(bát lớn), rồi cho bì heo và thịt ba chỉ (ba rọi) vào. Kế tiếp, cho đậu hũ đã được bóp nhuyễn
vào. Cắt ít ớt và rau kinh giới cho vào. Cuối cùng, cho hỗn hợp mắm tôm chanh vào. Rắc một ít mè (vừng). Rồi trộn đều.
Sau
khi lấy hoa chuối nộm ra đĩa, cắt một ít ớt và rau kinh giới rải lên trên mặt. Mời mọi người dùng.
Nguồn bổ sung:
