About

Thursday, March 5, 2015

QUẢ BƠ - TRÁI BƠ - BƠ (AVOCADO) - Do LQT Biên Dịch


PHẦN MÔ TẢ

Có nhiều chủng loại bơ.  Chủng loại bơ Haas mềm và có mùi vị đậm đà là loại phổ biến nhất ở Hoa Kỳ, và 95% tất cả các loại bơ được trồng ở Hoa Kỳ xuất xứ từ tiểu bang California, là quê hương của chủng loại Haas.  Bơ thường được bán trên thị trường quanh năm, mùa thu hoạch bơ là vào khoảng mùa xuân và mùa hè ở tiểu bang California và vào tháng 10 ở tiểu bang Florida, vào những thời gian này bơ được bán trên thị trường có chất lượng tốt nhất.  Trong những tháng mùa thu và mùa đông bạn có thể tìm thấy các chủng loại Fuerto, Zutano và Bacon được bán trên thị trường.  Mặc dù theo khoa học thì bơ là một loại trái cây (hoa quả), nhưng ở đây chúng tôi phân loại bơ là một loại rau quả (vegetable), vì trong lĩnh vực nấu ăn bơ thường được xem là rau quả.

 
Haas Avocado: Bơ Haas



Fuerto Avocado: Bơ Fuerto




Zutano Avocado: Bơ Zutano





Bacon Avocado: Bơ Bacon




Chuẩn bị: 20 phút
Thời gian nấu: 20 phút
Thời gian tổng cộng: 40 phút
Khẩu phần: 4 người

Thành Phần

-      8 lát thịt heo (thịt lợn) xông khói, cắt nhỏ thành những đoạn khoảng 1 inch (2,5 cm)
-      2 muỗng canh nụ bạch hoa giầm (capers), được làm ráo nước
-      4 lát mỏng hành tây đỏ (hành tây tím), hoặc hành tây trắng
-      12 cốc (cup) rau xà lách đủ loại, chẳng hạn như rau xà lách romaine, arugula, rau diếp mạ (escarole), và cải xoong (watercress)
-      1 quả bơ tươi (bơ California) chín, bỏ hột, lột vỏ và cắt nhỏ thành các khối vuông khoảng 1/2 inch (khoảng 1 cm)
-      4 quả cà chua cỡ trung, bỏ hột và cắt thành các khối vuông
-      Bánh mì nướng cắt khối (xem bên dưới)
-      Dầu dấm (xem bên dưới)
-      1 quả bơ tươi (bơ California) chín, bỏ hột, lột vỏ, cắt làm 4 phần, sau đó cắt lát mỏng
-      Dầu tiêu, tùy ý (xem bên dưới)

Thành Phần Bánh Mì Nướng Tự Làm (Homemade Croutons)

-      3 muỗng canh dầu oliu đặc biệt tinh khiết (extra virgin olive oil)
-      4 lát bánh mì giòn, cắt thành các khối vuông nhỏ
-      Muối, dùng để nêm nếm
-      Tiêu, dùng để nêm nếm

Thành Phần Dầu Dấm (Vinaigrette)

-      ½ cốc (cup) dầu oliu đặc biệt tinh khiết (extra virgin olive oil)
-      2 muỗng canh dấm táo (apple cider vinegar)
-      1 trái chanh, vắt nước
-      2 muỗng cà phê tương mù tạt cay Dijon
-      2 nhánh tỏi, nghiền nhỏ hoặc băm nhỏ
-      Muối, dùng nêm nếm
-      Tiêu, dùng nêm nếm

Thành Phần Dầu Tiêu (Cracked Black Pepper Oil)

-      2 muỗng canh tiêu nghiền nát
-      1 muỗng cà phê muối
-      ½ cốc (cup) dầu oliu đặc biệt tinh khiết (extra virgin olive oil)
-      2 quả chanh tươi vắt nước

Hướng Dẫn

Chiên thịt heo xông khói trên chảo, để lửa trung bình (medium heat) cho đến khi thịt heo vàng và giòn.  Lấy thịt ra cho vào dĩa có lót giấy lau miệng để ráo mỡ.  Để mỡ thịt heo xông khói còn lại trong chảo.

Tăng nhiệt độ lên trung-cao (medium-high).  Sau khi chảo nóng, nhưng đừng để chảo bốc khói, cho nụ bạch hoa giầm vào và rán qua khoảng 2 đến 3 phút.  Sau đó cho nụ bạch hoa giầm (caper) ra dĩa lót bằng giấy lau miệng để ráo mỡ.

Ngâm các lát hành tây trong nước đá (ice water) khoảng 2 đến 3 phút, rồi cho ra dĩa lót giấy lau miệng để ráo nước, sau đó tách rời ra từng vòng hành.

Cho hỗn hợp rau xà lách vào một tô (bát) to cùng với thịt heo xông khói, hành, bơ, cà chua và bánh mì nướng cắt khối tự làm.

Tưới dầu dấm lên xà lách, rồi trộn đều.

Chia đều xà lách ra các dĩa.  Xếp những lát bơ cắt mỏng lên trên, nếu muốn, có thể tưới dầu tiêu lên món xà lách này.

Rải nụ bạch hoa giầm lên, và mời mọi người dùng bữa ngay.

Cách Làm Bánh Mì Nướng

Hâm nóng dầu trong chảo ở nhiệt độ trung-thấp (medium-low).  Cho bánh mì vào và nêm nếm bằng muối và tiêu.  Trộn đều bánh mì trong chảo.

Rán qua bánh mì ở nhiệt độ trung-thấp (medium-low), trộn đều thường xuyên, cho đến khi vàng, khoảng 5 đến 10 phút.

Sau đó cho bánh mì ra dĩa.

Cách Làm Dầu Dấm

Cho dầu oliu, dấm, nước chanh, tương mù tạt, tỏi, muối và tiêu vào một tô (bát) nhỏ

Đánh đều để hòa tan hỗn hợp này.  Sau đó cho vào tủ lạnh.

Cách Làm Dầu Tiêu

Cho các thành phần vào trong một tô (bát) nhỏ, rồi đánh đều lên.

*Nên dùng những quả bơ cỡ lớn cho món xà lách này.  Một quả bơ cỡ lớn có cân nặng trung bình khoảng 8 oz (khoảng 227 g).  Nếu dùng những quả bơ có kích cỡ nhỏ hoặc lớn hơn, bạn nên điều chỉnh thành phần cho phù hợp.

Thông tin dinh dưỡng cho mỗi phần ăn

Calories 610; Tổng lượng chất béo 53 g (Sat 9 g, Trans
0 g, Poly 5.4 g, Mono 37.3 g); Cholesterol 20 mg; Natri 500 mg; Kali 634 mg; Tổng số Carbohydrates 25 g; Chất sợi dinh dưỡng 7 g; Tổng lượng đường 5 g; Protein 11 g; Vitamin A 905 IU; Vitamin C 16 mg; Canxi 69 mg; Sắt 2 mg; Vitamin D 0 IU; Axit folic 103 mcg; Axit béo Omega-3 0.5 g

% Giá Trị Dinh Dưỡng Hàng Ngày*: Vitamin A 20%; Vitamin C 25%; Canxi 6%; Iron 15%

*Phần Trăm Giá Trị Dinh Dưỡng Hàng Ngày dựa trên một chế độ ăn uống 2,000 calo. Giá Trị Dinh Dưỡng Hàng Ngày của bạn có thể cao hơn hoặc thấp hơn tùy thuộc vào nhu cầu năng lượng bạn cần.


Nguồn bổ sung: