About

Thursday, March 5, 2015

HÀNH (ONIONS) - Do LQT Biên Dịch


CÁCH CHỌN LỰA VÀ BẢO QUẢN

Chọn những củ hành sạch sẽ, tròn trịa, không bị cắt đầu, và có vỏ khô giòn.  Tránh các củ hành đang nảy mầm hoặc có dấu hiệu bị nấm mốc.  Ngoài ra, hành có chất lượng kém thường xuất hiện nhiều chỗ bị dập, ẩm ướt ở đầu củ hành, và có các vết đen, đó có thể là dấu hiệu của tình trạng hư thối.  Vì hành được trồng theo cách truyền thống thường được xử lý bằng bức xạ để tránh tình trạng nảy mầm, do đó nếu có thể hãy mua các loại hành được trồng theo phương pháp hữu cơ (organic) để tránh tiêu thụ các loại hành được xử lý theo phương thức này.  Khi mua hành lá (scallion hay green onion), hãy tìm các loại hành có phần lá có màu xanh tươi mà nhìn có vẻ giòn nhưng mềm.  Phần cọng hành (phần màu trắng) phải có màu trắng tươi dài khoảng 2 hoặc 3 inch (5,08 hoặc 7,62 cm).  Tránh các loại hành lá bị héo và có lá úa vàng.


Scallion: Hành lá













Hành nên được bảo quản tại nơi thoáng khí ở nhiệt độ phòng (25oC hay 77oF), tránh sức nóng và ánh nắng mặt trời.  Ngoại trừ hành lá, đừng nên bảo quản các loại hành khác trong tủ lạnh.  Cho hành (củ) vào rổ được treo lên hoặc có chân để không khí có thể lưu thông bên dưới.  Thời gian bảo quản thay đổi tùy theo loại hành.  Các loại hành có mùi hăng nhiều, chẳng hạn như hành vàng (yellow onion), có thể giữ lâu được một tháng nếu bảo quản hợp lý.  Chúng sẽ giữ được lâu hơn các loại hành có vị ngọt, chẳng hạn như hành trắng (white onion), vì các hợp chất tạo ra mùi vị hăng giúp bảo quản chúng không bị phân hủy.  Hành lá nên được bảo quản trong bao nylon (bao nhựa) và cho vào tủ lạnh, ở đó chúng có thể giữ được khoảng một tuần.  Khi bảo quản các loại hành, nên tránh xa khoai tây, vì khoai tây sẽ hút đi độ ẩm của hành và khí etylen, làm cho hành dễ bị úa.


 Yellow onion: Hành vàng











Bảo quản hành được cắt sẵn bằng cách đặt chúng vào một hộp chứa được đậy kín; sử dụng chúng trong vòng 1 hoặc 2 ngày vì hành cắt sẵn có khuynh hướng oxy hóa và mất đi hàm lượng dinh dưỡng khá nhanh.  Hành được nấu chín sẽ giữ được tốt nhất mùi vị của chúng trong một hộp chứa được đậy kín và giữ được trong vài ngày; không nên bảo quản hành trong hộp chứa bằng kim loại vì hộp chứa kim loại sẽ làm cho hành đổi màu.  Mặc dù hành được lột (bóc) sẵn hoặc được cắt nhỏ có thể được đông lạnh (không cần luộc sơ trước), nhưng quá trình đông lạnh sẽ làm cho hành mất đi một số mùi vị.





White onion: Hành trắng